腌菜类、盐渍马蹄叶比例为5：1，叶发原因即马蹄叶5斤使用食盐1斤。马蹄盐水必须高于马蹄叶的叶发原因平面。马蹄叶应该腌制或腌制，马蹄而不是叶发原因腌制。
外观：正常的马蹄荸荠肉质是纯白的，若是叶发原因其肉质出现了变黄或者变黑的情况，则说明已经变质，马蹄其次就是叶发原因荸荠的表面有角，挤压这个角若是马蹄出现了粘手的黄色液体，则说明其也是叶发原因变质了。
马蹄叶，马蹄又称荸荠叶，叶发原因是马蹄一种常见的蔬菜，其食用价值非常高。首先，马蹄叶富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质和维生素等，对人体健康有着重要的影响。
首先，我们需要准备新鲜的马蹄叶。选择那些叶片翠绿、无病虫害的马蹄叶，这样的叶子口感**。在烹饪前，我们需要将马蹄叶彻底清洗干净，去除泥土和杂质。接下来，我们可以根据自己的口味选择不同的烹饪方法。
荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，当蔬菜的时候还可以和鲜肉搭配拌成馅儿，包馄饨吃。爽口解腻，吃起来咯吱咯吱的。荸荠，俗称马蹄，因它形如马蹄而得名。
所以，这道菜最适合凉拌吃，特别的甜脆、鲜嫩，尤其是我们热地方的人最喜欢用大蒜、小米辣加入番茄凉拌，也有人喜欢把它煮鱼、煮汤吃。
1、荸荠坏了是什么样子的 看它是否变色 荸荠的肉是白色的。如果它变成黑色或黄色，它是坏的或坏的。如果能从外观上看清楚颜色，可能已经变质很长时间了。你不能继续吃下去。
2、长毛不要吃。外表长毛驮是坏了的荸荠是不能吃的。荸荠球茎灰霉病主要在采收及贮藏期的荸荠球茎上发生，多在伤口处产生鼠灰色霉层，被害球茎内部深褐色软腐，不可以食用。
3、可以观察一下荸荠的表面有没有破损和虫孔，这样的荸荠也不适合吃了。还可以观察一下荸荠果肉的颜色，新鲜的荸荠是白色的，没有其它杂色。
4、荸荠坏了后表皮会变色，拿在手上会感觉发软，这样的荸荠里面己变腐了，通过看，摸就可以判断。
5、吃的东西，算水果吧。学名叫荸荠，形状酷似马蹄因此俗称马蹄，皮削掉后肉是白色的所以叫荸荠白，也叫马蹄白。